Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 2/3 ore
Dosi per: 3 litri di brodo
Costo: basso
Ingredienti
- 300 g di ossa Scottona Grass Fed Salvaderi
- 300 g biancostato di Scottona Grass Fed Salvaderi
- 500 g polpa di Scottona Grass Fed Salvaderi
- 250 g cipolla con la pelle a tocchi
- 1 gamba di sedanoo
- 2 carote
- 1 patata
- alloro
- pepe nero in grani
- sale grosso
- 5 l di acqua
Preparazione
Per preparare il brodo di carne, mettete le carni, le ossa, le verdure a pezzetti, le erbe, qualche grano di pepe e il sale grosso in una pentola con 6/8 litri (3/4 volte il peso della carne) con 5 litri di acqua fredda.Mettete il coperchio e portate ad ebollizione. Scoprite, abbassate il fuoco in modo che il bollore si riduca e il brodo resti più limpido.
Purificate il brodo ogni tanto durante la cottura.
Dopo 2/3 ore di cottura, filtrate il brodo in un passino a maglia fitta.
Una volta freddo, il brodo si mantiene in frigo per 3 giorni (fino a 10 giorni se messo sottovuoto). Potete anche congelarlo in un sacchetto ermetico e conservarlo in freezer almeno per 3 mesi.