Difficoltà: media
Preparazione: 15 min
Cottura: 1 ora e 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Preparazione: 15 min
Cottura: 1 ora e 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
La trippa alla Milanese è una tra le più famose preparazioni storiche e tradizionali di umili origini che veniva servita nelle occasioni importanti. ne esistono varie versioni.
Ingredienti
- 700 gr di trippa Salvaderi
- 200 gr di fagioli borlotti
- 100 gr di burro
- 100 gr di passata di pomodoro
- 30 gr di pancetta
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 gamba di sedano
- 1 costa
- 5 foglie di salvia
- acqua
- bacche di ginepro
- pepe nero
- Grana Padano da grattugiare
Preparazione
In una padella fate soffriggere la pancetta con il burro, e aggiungete il soffritto di verdure (carote, cipolla e sedano tritati), la salvia e il ginepro.
Appena il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite la passata di pomodoro, regolate il pepate e aggiungete l'acqua calda. Continuate la cottura per almeno un’ora a fuoco basso, controllando che non si asciughi troppo. Aggiungete i fagioli e mescolate continuando a cuocere finché non avrete raggiunto una consistenza praticamente densa.
Potete servire la trippa con crostini di pane e una spolverata di formaggio grattugiato.