TRIPPA ALLA MILANESE

TRIPPA ALLA MILANESE
Difficoltà: media
Preparazione: 15 min
Cottura: 1 ora e 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
La trippa alla Milanese è una tra le più famose preparazioni storiche e tradizionali di umili origini che veniva servita nelle occasioni importanti. ne esistono varie versioni.

Ingredienti

  • 700 gr di trippa Salvaderi
  • 200 gr di fagioli borlotti
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di passata di pomodoro
  • 30 gr di pancetta
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1 gamba di sedano
  • 1 costa
  • 5 foglie di salvia
  • acqua
  • bacche di ginepro
  • pepe nero
  • Grana Padano da grattugiare

 

Preparazione

In una padella fate soffriggere la pancetta con il burro, e aggiungete il soffritto di verdure (carote, cipolla e sedano tritati), la salvia e il ginepro.

Appena il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite la passata di pomodoro, regolate il pepate e aggiungete l'acqua calda. Continuate la cottura per almeno un’ora a fuoco basso, controllando che non si asciughi troppo. Aggiungete i fagioli e mescolate continuando a cuocere finché non avrete raggiunto una consistenza praticamente densa.
Potete servire la trippa con crostini di pane e una spolverata di formaggio grattugiato.

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