QUINTO QUARTO
l 2Peso: 350 gr
Prezzo al kg: € 15,00
Perché si chiama quinto quarto?
Il quinto quarto costituisce tutto ciò che non rientra nei quattro tagli principali (anteriori e posteriori) dell’animale. In un certo senso è il quarto nascosto perché è costituito in gran parte dagli organi interni.
Fanno parte del quinto quarto:
- rognoni/reni
- cuore
- polmoni
- fegato
- milza
- animelle
- mammelle
- cervello
- lingua
- coda
Come cucinare il quinto quarto?
La tradizione culinaria del quinto quarto è una tradizione antichissima che risale ai tempi in cui davvero non si buttava via niente, quando si trattava di cibo, e si faceva bene, dato che i tagli del quinto quarto, ovvero le frattaglie, sono i più nutrienti di tutti sotto molti punti di vista. I tagli delle frattaglie, infatti, sono tutti ricchi di ferro e poveri di calorie, ma bisogna stare attenti al colesterolo, perché possono essere molto grassi.
Ecco i nostri suggerimenti per cucinare il quinto quarto:
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