PICANHA GRASS FED DI BLACK ANGUS
Frollatura: 30 giorni
Confezionata in pacchetti da: 600 gr
Prezzo al kg: € 33,00
La Picanha è un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa". Trovandosi appena sopra la coda, in una zona poco utilizzata, presenta una marezzatura intricata, che le conferisce sapore e morbidezza intensi.
La marezzatura è costituita da quelle piccole venature di grasso bianco che si riconoscono tra le fibre rosse della carne nei tagli di alta qualità. Più alta è la percentuale di grasso e maggiore è la qualità, in quanto la presenza di grasso ne incrementa il gusto e, sciogliendosi in cottura, fa diventare la carne più morbida, determinando il connubio tra succosità e tenerezza.
Facilissima da cucinare, ottima alla griglia, è buonissima anche in padella. Per cuocere la picanha in padella bastano pochi minuti: adagiate la bistecca nella padella ben calda e lasciate che il grasso si sciolga. Contribuirete così alla creazione dell’intingolo. A cottura quasi ultimata capovolgete la bistecca sull’altro lato per far sì che i succhi in eccesso fuoriescano.
Segui il link per vedere come la cucinano lo Chef Andrea Mainardi e Tessa Gelisio in Cotto e Mangiato:
Cotto e Mangiato - Il menù: Picanha con insalata di carciofi alla senape Video | Mediaset Infinity
Conservazione
Ogni taglio di carne è confezionato sottovuoto per mantenere al massimo la proprietà organolettiche della carne. Lo potrai così conservare fino a 10 giorni in frigorifero. Trascorso questo tempo, nel caso non l’abbiate ancora consumato, potrete congelarlo
direttamente nella confezione che ricevi a casa.