FILETTO DI SCOTTONA GRASS FED
Frollatura: 30 giorni
Peso: 200 gr.
Prezzo al kg: € 55,00
Il filetto è il taglio più ricercato del bovino, tenero e saporito. E' formato da un fascio di muscoli che passano sotto le vertebre dorsali e che restano generalmente inattivi. Per questo motivo la sua carne è tenerissima. Si può mangiare crudo, arrostito, in tournedos.
La cottura più semplice? IN PADELLA... SEGUI IL LINK PER VEDERE COME CUCINA IL FILETTO SALVADERI LO CHEF ANDREA MAINARDI A COTTO E MANGIATO:
Altrimenti segui la ricetta di seguito:
- Lo spessore di 2 dita… per chi ama la carne al sangue è lo spessore migliorE.
- E’ preferibile che la carne sia a temperatura ambiente al momento di cuocerla quindi, tiratela fuori dal frigo un po’ prima. Massaggiate la superficie della carne con un po’ di olio d’oliva facendolo penetrare appena sotto la superficie.
- Per la cottura del filetto scegliete una padella dal fondo spesso in maniera tale che il calore si distribuisca in maniera omogenea e non bruci la carne.
- Scaldate la padella o la piastra in modo tale che sia calda quando poggerete la carne (avvicinando la mano al fondo della padella dovete sentire il calore). Adagiate il filetto di sulla padella, aspettate 30 secondi e poi controllate che la carne si sia sigillata sotto.
- Girate il filetto per sigillare l’altro lato. Quando girate la carne non bucatela perché altrimenti fuoriescono i succhi.
- Quando il filetto sarà sigillato da entrambi i lati dovete procedere con la cottura facendo attenzione a non bruciarne la superficie.
- Quindi, giriamo il filetto sul 1 lato e abbassiamo leggermente la fiamma. Lasciamo cuocere per 1 minuto circa. Giriamo sull’altro lato e lasciamo cuocere per un altro minuto.
- Per avere una cottura al sangue come quella della foto dovete cuocere la carne per 2 minuti per lato. Se vi piace più cotta continuate per qualche minuto in più.
- Una volta cotta, spegnete la fiamma, aggiungete del sale grosso in superficie e coprite con un coperchio. Lasciate riposare così la carne per 1 minuto circa. In questo modo, i succhi, che durante la cottura tendono ad andare verso il centro, si ridistribuiranno su tutta la superficie.
COTTURA PIÙ ELABORATA - FILETTO ALLA WELLINGTON
Conosciuto anche come filetto in crosta... segui il link per la ricetta completa.
Carne italiana delle nostre mucchette che qui a Maleo vivono al pascolo in un allevamento rigorosamente Bio.
I nostri animali sono allevati ad erba e fieno, vivono sereni, muovendosi e correndo in un grande spazio adibito a pascolo. L'alimentazione ad erba e la libertà di movimento rendono la nostra carne ricchissima di elementi nutritivi molto preziosi per l'essere umano.
Conservazione
Ogni taglio di carne è confezionato sottovuoto per mantenere al massimo la proprietà organolettiche della carne. Lo potrai così conservare fino a 10 giorni in frigorifero. Trascorso questo tempo, nel caso non l’abbiate ancora consumato, potrete congelarlo direttamente nella confezione che ricevi a casa.
Nel caso del filetto è possibile acquistarne più pezzi e chiedere che venga tagliato in un unica porzione di peso superiore ai 200 gr.